A hátszínt szeletekre vágjuk kiklopfoljuk, sóval, borssal és reszelt fokhagymával ízesítjük. Feltekrejük őket, zsineggel megkötük, a tekercset szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Néhány kisebb szelet szalonna zsírját kisütjük, ezen a hagymán seütjük meg a hústekercseket. Ha megsültek, kivesszük a serpenyőből, és a maradék zsíradékon megpírítjuk a szeletekre vágott hagymát, majd felöntjük egy kevéske fehérborral, hozzáesszük a szeletekre vágott főtt burgonyát, valamint ízlés szerint fokhagymát. Sózzuk, ha szükséges.

A Burgnyát s hústekercset - amikről előzőleg eltávolítottuk a zsineget - együtt tálaljuk, zöldfűszerrel díszítjük.