Mangalica szűz bodzás spárgával, "súfnudlival"

2013.01.23.

Hozzávalók:

  • 1 db mangalica szűz
  • 100 g spárga
  • 6 db bodzavirág
  • 50 g vaj
  • 10 g enoki gomba vagy "téli fülőke"
  • 2 dl tej
  • sóvirág
  • bors
  • 0,5 dl olívaolaj
  • 0,5 dl demi glace koncentrált borjúalaplé
  • 500 g burgonya
  • 3 tojás
  • liszt (amennyit felvesz)
  • kacsazsír

Tálaláshoz

  • chilihaj

Elkészítés

  1. A spárgát megtisztítom a héjától és a fás részektől.
  2. A tejből, olívaolajból, bodzavirágból, sóból, borsból, marinádot készítek a spárgának.
  3. A spárgát röviden blansírozom, majd a marinádba helyezem, 60 fokosra melegítem és 3 órát hagyom állni benne -lefedve- tálalásig.
  4. A mangalica szűzet megtisztítom a hártyáktól és zsírszövetektől.
  5. A burgonyát meghámozom, sós vízben megfőzöm, finomra áttöröm.
  6. Hozzáadok 3 tojást, valamint annyi lisztet, amennyit fölvesz, hogy a keverőtál oldalától elváljon.
  7. Sózom, borsozom, kis henger formára sodrom a kezem között és kifőzöm, forrástól számított 3 perc (!) alatt.
  8. A kifőtt nudlit hűtöben pihentetem, míg ki nem hűl, majd a tálaláshoz kacsazsírban aranybarnára sűtöm.
  9. A szűzet sózom, borsozom, kérget sütök neki, majd előmelegített sütőben 100 fokon 8 percet húzatom.
  10. Az enoki gombát a végén nyersen az ételre vágom.
  11. Chilihajjal díszítem, demi glace-szal tálalom.

Kapcsolódó termékek

Mangalicaszűz

5 828 Ft Kisker ár/kg 5 550 Ft + áfa
29 138 Ft Rendelési egység5kg
Súly változó5-5kg
kg Ft
részletek

Mangalicakaraj csont nélkül

4 610 Ft Kisker ár/kg 4 390 Ft + áfa
14 981 Ft Rendelési egység3,25kg
Súly változó3-3,5kg
kg Ft
részletek

Mangalicatarja csont nélkül

4 610 Ft Kisker ár/kg 4 390 Ft + áfa
14 981 Ft Rendelési egység3,25kg
Súly változó3-3,5kg
kg Ft
részletek

Információ / Segítség a vásárláshoz

Amennyiben segítségre van szüksége a vásárlással kapcsolatban, kérjük Kattintson ide! Ha telefonon szeretne segítséget kérni, hívja munkatársainkat bizalommal Telefonon: (24) 525-600
Faxon: (24) 525-601
e-mailben: rozmar@rozmar.hu

Szigetszentmiklósi mintaboltunkban
a legkedvezőbb, nagykereskedelmi és akciós áron vásárolhat!
Nyitva minden munkanap 8-17 óráig

Google térkép
É 47.37 785 fok
K 19.04 436 fok
2310 Szigetszentmiklós, Kántor utca 5.
Az M0-ás 19-es kilométerszelvényénél
2 percre a Flóra Hungária nagybani virágpiactól

Kiskosár

A kosár jelenleg üres

Bejelentkezés

Felhasználónév vagy e-mail cím:
Jelszó:
Elfelejtett jelszó
Regisztráció