Sous Vide rozé kacsamell édesburgonyával és erdei gombákkal

A kacsamell az egyik legnemesebb alapanyag a gasztronómiában – különösen, ha rozéra készítjük, vagyis a belseje szaftos, rózsaszín marad, miközben kívül gyönyörű kérget kap. A sous vide eljárás lehetővé teszi, hogy minden alkalommal tökéletesre sikerüljön. Az édesburgonya püré lágy édessége és az erdei gombák földes, mély aromája igazi harmóniát alkot ezzel az elegáns, de mégis otthonos fogással. Egy könnyed vasárnapi ebédhez vagy ünnepi vacsorához is kiváló választás.

Recept:

A kacsamellet a zacskójával 80°C-on 10 percre regeneráljuk gőzpárolóban vagy fazékban.
A kész kacsamellet forró serpenyőben a bőrös felével lefelé ropogósra sütjük, majd a másik oldalát is 1 percig pirítjuk. Ezután pár percet pihentetjük szeletelés előtt.
Közben az édesburgonya pürét melegítsük fel, ha kell, ízesítsük kevés sóval, feketeborssal, szerecsendióval.
Az erdei gombákat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd olívaolajon vagy vajon nagy lángon lepirítjuk, sóval, borssal és friss petrezselyemmel vagy kakukkfűvel ízesítjük.
Tálaláskor a tányér közepére kanalazzunk az édesburgonya püréből, erre fektessük a felszeletelt rozé kacsamellet, majd rendezzük köré a pirított gombákat.

A hozzávalók 4 adagra vonatkoznak.