Sous Vide csirke romanescoval és narancsszósszal

A csirkemell gyakran méltatlanul kapja a "száraz" jelzőt, pedig megfelelő módon elkészítve egy hihetetlenül szaftos, puha és ízgazdag fogássá válhat. A sous vide eljárás lehetővé teszi, hogy a hús megőrizze minden nedvességét és természetes aromáját. A mellé kínált Romanesco pedig szemet gyönyörködtető megjelenésével és enyhén diós ízével különleges karaktert ad az ételnek, míg a friss, citrusos narancsszósz frissességet és finom édességet hoz, ami remekül kiegészíti a fogás minden elemét. Könnyed, egészséges és mégis elegáns tányér, ami akár egy ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Recept:

A csirkemellfilét zacskójával 80°C-on 10 percre regeneráljuk gőzpárolóban vagy fazékban, majd serpenyőben minden oldalát gyorsan lepirítjuk a szép szín és aroma érdekében.
A Bounduelle Romanesco-t enyhén sós, blansírozzuk: forró vízben 2-3 percig főzzük, majd jeges vízbe tesszük, hogy megőrizze élénk zöld színét.
A narancsszószhoz friss narancs levét (kb. 1 dl) egy kevés mézzel és csipet sóval kis lángon sűrítjük, majd kevés vajat keverünk bele (montírozzuk), hogy selymes állagot kapjunk. Ha savasabb szószt szeretnél, tehetsz hozzá pár csepp citromlevet is.
Tálaláskor a csirkemell szeleteket a tányér közepére helyezzük, mellé kerül a Romanesco, és köré vagy alá csorgatjuk a narancsszószt.

A hozzávalók 4 adagra vonatkoznak.